Stuegryder, fisk og grøntsager i krukker kan ikke sammenlignes i kvalitet med hjemmebeskyttelse. Når alt kommer til alt indeholder deres egne produkter ikke kemi og er meget billigere. Det er sandt, at den årlige indkøb af forsyninger ligner det ”helvede køkken”, da processen med madlavning, sterilisering og sømning ikke kan kaldes andet. En autoklav til huskonserving vil hjælpe med til at lette og fremskynde arbejdet - en speciel lukket container lavet af dig selv. Fra vores publikation lærer du, hvordan du bedst fremstiller denne nyttige enhed.
Funktionsprincip - Tryk madlavning
Brug af en husholdnings-autoklav til konserves giver dig mulighed for at bruge den industrielle teknologi til varmebehandling af råvarer i husholdningen. Apparatet vist i nedenstående diagram er et hermetisk forseglet metalbeholder med en trykmåler, ventil og luftventil. Det fungerer både som en sterilisator og en trykkoger, hvilket reducerer 2 arbejdsintensive operationer til en.
Teknologien til tilberedning af konserves er taget fra brugsanvisningen til en autoklav fremstillet i Hviderusland, men den gælder også for hjemmelavede enheder:
- Vand hældes i de vaskede glasbeholdere i et niveau på 1-2 cm fra bunden.
- Det oprindelige fødevareprodukt blandes med krydderier og andre ingredienser i henhold til opskriften, hvorefter det anbringes i krukker og rulles straks op med låg.
- Krukker er installeret på en palle inde i containeren i flere rækker (direkte den ene oven på den anden). Derefter fyldes tanken med vand til et niveau på 60-80 mm under halsen. På samme tid skal dækslerne på den sidste række retter nedsænkes 1-2 cm.
- Autoklavlugen lukkes og skrues på og pumpes derefter gennem ventilen gennem pumpen. Overskydende tryk inde i kammeret skal være 1-1,5 Bar (0,1-0,15 MPa).
- Enheden opvarmes på en gasovn eller på en anden måde, indtil trykket stiger til 3,5-4 Bar. Denne indikator opretholdes i et bestemt tidsrum, der er nødvendigt for beredskab af konservesfoder (fiskesprutter kræver kun 20 minutter, kylling - en halv time, og oksestuing har brug for mindst 40 minutter).
- Opvarmningen slukkes, og tanken afkøles til stuetemperatur sammen med bredderne, hvorefter luften udluftes gennem ventilen og enheden tømmes.
Reference. Der er fabriksmodeller, hvis enhed ikke inkluderer en ventil og for-inflation. Men under sådanne forhold undergraver damptrykket inde i beholderen lågene, så rækkerne med dåser skal fastgøres med rustfrit stålbånd, og dette er unødvendig besvær.
Betjeningen af autoklaven til huskonserves er baseret på princippet om at øge kogepunktet for vand ved at øge trykket i beholderen. Under normale forhold koges det ved 98-100 ° C. Hvis der skabes et overskud på 1 Bar i en lukket tank, skifter denne grænse til 120 ° C og ved 1,5 Bar - til næsten 127 grader. Der er således en hurtig tilberedning af grøntsager (kød) med den tilknyttede ødelæggelse af alle typer bakterier og vira, der overlever under normal kogning.
Vi fremstiller apparatet fra en gascylinder
Den mest pålidelige og billige mulighed for en hjemmelavet autoklav er en samling lavet af en gammel propantank. Det er perfekt egnet til arbejde under højt tryk, da det har en cylindrisk form med afrundede ender og metalvægge med en tykkelse på 3 mm eller mere.
Ikke desto mindre kan du fremstille sagen fra andre lignende produkter og materialer:
- luftmodtager fra en lastbil eller jernbanevogn;
- industriel ildslukker;
- mælkedåser;
- sort eller rustfrit stålrør med tykke vægge.
Bemærk.Listen har indstillinger med åbenlyse mangler. Hvis modtagerne oprindeligt var designet til luftindsprøjtning og er tæt i form til beholderen, er bunden af dåsen flad, skal den styrkes. Det samme med et almindeligt rør - bunden skal være massiv, ellers presses den ud under opvarmning.
Den mest praktiske version af autoklaven er fra en lille gascylinder med en kapacitet på 24 liter, der indeholder 14 halvlitere eller 5 liters dåser. Et standardfartøj på 50 l er for højt, hvilket gør det vanskeligt at bruge, du kan ikke sætte en sådan enhed på komfuret. I dette tilfælde praktiserer hjemmehåndværkere opvarmning med brændere eller bygger i et varmeelement og gør strukturen elektrisk, som vi vil diskutere senere. Hvor mange dåse fødevarer der passer i forskellige kar, er vist i diagrammet.
Gamle propanbeholdere er også velegnede til andre hjemmelavede produkter, der er nyttige i hverdagen, for eksempel kan du tilberede en brasier eller en langbrændende grydeovn på træ fra dem.
Forberedelse til arbejde
Inden der fremstilles en husholds autoklav, er det nødvendigt at forberede materialer og værktøj - en slibemaskine, en svejseinverter og en bor. Nu for metaldele:
- stålplade med lavt kulstofindhold med en tykkelse på 10 mm - til fremstilling af en landingsflange og dækning;
- det samme, 5 mm - for nakken;
- et ark med en tykkelse på 3 mm eller en stålbånd - på en palle til dåser;
- forgreningsrør til manometeret og termometeret (om nødvendigt);
- M12 bolte med møtrikker - 8 stk.
Du har også brug for sikkerheds- og kontrolanordninger - en trykmåler og en sikkerhedsventil, hvis formål er at frigive damp, når kritisk tryk er nået (på fabriksmodeller er det indstillet til 5,5 Bar). Det er ikke nødvendigt at indstille temperaturmåleren, da den vigtigste parameter, der skal styres, er tryk.
Tip. For ikke at lække sagen eller dækslet flere steder skal du placere sikkerhedsgruppen, der bruges til gas- og fast brændstofkedler i lukkede varmesystemer, som det er gjort på billedet. Dæmp hullet til luftventilen.
For at skabe overtryk i kroppen er det nødvendigt at indsætte en almindelig ventil fra bilkammeret eller en, der er designet til slangeløse dæk.
Fremstillingsinstruktion
Den enkleste autoclav med beholder til gascylinder fremstillet af vores ekspert vises på tegningen. Her bruges en firkantet flange, fordi det er meget lettere at gøre det med egne hænder end rund. En stålbånd svejset fra indersiden til sidevæggene fungerer som en palle.
Et vigtigt punkt. Installationsstedet for termometeret (i midten af sagen) blev ikke valgt tilfældigt. Faktum er, at indkøb af produkter ofte sker i garagen, sommerkøkkenet eller stalden. Om efteråret bliver det koldt i disse rum, så termometret på låget begynder at ligge (forskellen er 5–10 ° C). Problemet er beskrevet mere detaljeret i videoen:
Den første fase er demontering af cylinderen, der udføres i overensstemmelse med alle regler:
- Drej ventilen ud, sæt karret i en lodret position og fyld den med vand.
- Hvis ventilen ikke kan drejes helt, skal du demontere messingdelen som vist på billedet. Det er sandt, at vand skal hældes gennem en slange med en spids, fordi hullet er for lille.
- Klip en firkantet halsåbning i henhold til tegningen, og bor huller til luftventilen og termometerbeslaget.
- For at slippe af med den keglede lugt af gas, skal du brænde beholderen med en lommelygte, blæsehul eller på bålet.
Til reference. Rester af propan fjernes fra tanken ved forskydning med vand, da denne gas er tungere end luft og ikke vil forlade fartøjet alene, selvom du lægger det vandret, skal du endda vende det på hovedet.
Yderligere montering er enkel:
- Installer en palle med jernstrimler og tag dem ved svejsning.
- Lav en hals, og svej den til cylinderen fra et 5 mm tykt metal.
- Skær flangen og dækslet, og bor derefter huller til boltene og trykmålsdysen, og fastgør begge dele med klemmer.
- Svejse flangen til nakken, og gevindtrækket til lugen. Monter en sikkerhedsgruppe på den.
- Hvis du beslutter at levere temperaturregulering, skal du lave et hul på siden af sagen og installere det andet gevindrør, skru termometeret.
- Monter ventilen til luftinjektion.
- Lav en gummipakning efter flangens størrelse. Dette afslutter monteringen.
Om elektriske sterilisatorer
At dømme efter anmeldelserne på foraene er elektriske varmeapparater ikke meget populære, årsagen er stigningen i omkostningerne til bevarelse. Når alt kommer til alt forbruger kraftfulde TEN'er, der er indbygget i tanken, fra 2 til 4 kW el pr. Men der er en anden side af mønten: en elektrisk autoklav kan udstyres med en temperaturregulator og en temperatursensor, og på denne måde automatisere steriliseringsprocessen.
Bemærk. En hjemmelavet enhed med elektriske opvarmere bruges også med succes ved traditionel teknologi med opvarmning fra gas, blæksprøjte og endda et bål.
Fremstillingsproceduren for den elektriske sterilisator adskiller sig ikke fra den ovenfor beskrevne. Den eneste ekstra operation er installation af varmeelementer i den nedre del af tanken, som vist ovenfor på billedet. Mere information om monteringsprocessen kan findes i følgende video:
Autoklaveregler
Som ethvert fartøj, der arbejder med høj temperatur og tryk, skal autoklaven bruges med omhu. Følg enkle regler for at få et kvalitetsprodukt i henhold til enhver opskrift fra bøger:
- Hæld vand i dåser, inden kød og fisk lægges, og ikke efter. Vi gentager, at dens niveau i tanken ikke bør nå 8-10 cm til nakken. Hvis du hælder mere, vil vandet, når det opvarmes, udvide sig og ødelægge en af svejsningerne.
- Kontroller konstant tryk og temperatur under henvisning til tabellen (vist nedenfor). Opvarm enheden hurtigt op til 100 ° C, og reducer derefter flammen for kun at opretholde temperaturen.
- Det maksimale pumpetryk er 1,5 Bar, man kan ikke gøre mere.
- Luft ikke luft eller åbn autoklaven umiddelbart efter, at varmen er slukket. I dette tilfælde får du grød med glas, fordi alle opvaskerne sprænger. Vent til afkøling, og fjern derefter færdig konservering.
- Frigør langsomt luft, så der ikke opstår trykstød indeni.
Type produkt | Steriliseringsbetingelser |
Kød | T = 110-120 ° P = 3-4 bar Varighed - fra 60 minutter |
Fisk | T = 110-118 ° P = 3-4 bar Varighed - fra 40 minutter |
grøntsager | T = 110-115 ° P = 3-4 bar Eksponering - op til 25 minutter |
Konklusioner og tip
Som du kan se, er det meget lettere at bruge en autoklav til hjemmebeskyttelse end manuelt at rulle dåser. Vi præsenterede 1 designmulighed som den billigste og letteste, men du kan ændre den efter eget skøn - sæt en rund flange, en mere praktisk lås til luge eller varmeapparat med automatisk varmestyring. Det vigtigste er at koge alle sømme grundigt på begge sider grundigt og ikke bruge tyndvæggede produkter (for eksempel ekspansionsbeholdere til opvarmning) til fremstilling.
Tip til sidst. Det er skrevet i litteraturen, at autoklavering af oksekød og svinekød skal vare mindst 60 minutter. Men hjemmearbejdere, der konstant engagerer sig i konservering, anbefaler at holde kødet i opvarmningstilstand i mindst 2 timer. Det tager så lang tid for botulism infektionen at dø, dødeligt farligt for mennesker.